巧克力蛋糕丨浓郁巧克力气息维也纳沙架蛋糕做法配方与步骤

杭州港焙西点烘焙周刊 |浓郁巧克力气息维也纳沙架蛋糕

沙架蛋糕可以算得上是巧克力蛋糕中的极品，也是奥地利的国宝级蛋糕了。咬下一口，浓郁的巧克力味道萦绕唇齿之间，简直就是情调晚餐的必备甜品。

材料：

蛋糕胚：糖：55g；蛋：4颗；黑巧克力：90g；黄油：90g；低筋粉：36g；可可粉：10g；巧克力奶油：适量；蛋清：50g；细砂糖：70g；黄油：250g；水：14g；巧克力：20g；

淋面酱：牛奶：25g；淡奶油100g；黑巧克力：150g；杂果酱：适量；

操作步骤：

1. 烤箱预热190℃。

2.将蛋清蛋黄分开

3.将模具的底用一层油纸和一层锡纸包好，放在烤盘中

4.蛋黄加入一半的糖打发，蛋清加入另一半糖打发

5.取一个锅，将黄油烧化

6.加入黑巧克力中，拌匀至黑巧克力完全融化

7.将打发的蛋清和蛋黄拌匀，加入融化的巧克力黄油，稍微搅拌后，加入低筋粉、可可粉，拌匀

8.将拌好的面糊，倒入模具中，放入烤箱

9.烤40分钟出炉

10.蛋糕反扣，自然冷却后 退模具，包好保鲜膜放入冰箱，冷藏一晚

11.巧克力隔热水融化

12.黄油微打发后加入蛋清完全打发

13.烧糖油：取一个锅，加入水和糖烧至浓稠

14.在黄油中慢慢倒入糖油

15.拌匀后倒入融化的巧克力拌匀即可

16.将牛奶和淡奶油烧沸腾，冲入巧克力，拌匀即可

17.将蛋糕胚从中间横向切半

18.在下面的蛋糕表面抹上一层巧克力奶油，用光刀抹平

19.在巧克力奶油上抹一层杂果酱，用光刀抹平

20.盖上另一半蛋糕胚

21.用巧克力奶油完全包裹住蛋糕，用光刀抹至表面光洁

22.将蛋糕放入冰箱冷藏室，冰2~3小时直至内外的巧克力奶油均完全凝固

23.将淋面酱隔热水融化至36-37度,从冰箱中取出蛋糕放在网格上，在蛋糕周围和表面均匀地淋上淋面酱

24.将蛋糕放入冰箱冷藏至淋面酱凝固后切块食用