揭秘:长沙臭豆腐配方,臭豆腐怎么做,臭豆腐绝密配方!
揭秘:长沙臭豆腐配方,臭豆腐怎么做,臭豆腐绝密配方!
长沙臭豆腐配方揭秘
正宗长沙臭豆腐技术配方教程
一、抽水的制作:(以5斤豆浆水为例)
材料:
豆浆水5斤、明矾15克、草果25克、香果25克、香叶25克、大蒜50克、田螺100克、龙虾100克、干墨鱼15克(干鱿鱼,干货店有卖)、 干香菇25克
做法:
1、一般做生意,可以去卖豆腐的地方购买豆浆水,价格很便宜, (50斤10块钱,仅供参考) ;
2、豆浆水买回来之后,再和其他称好的材料混合在一起;
3、将上述混合物倒入胶桶中,然后密封好放置半个月以上,臭水就做好了;
4、臭水做好之后,每天用多少就取多少过滤出来做,臭水也可以重复使用;
5、白豆腐可以去菜市场拿货,在那里分割成方块回来直接
6、用臭水浸泡白豆腐,用量可以适当,臭水浸过白豆腐就好,如果想让豆腐臭- -些,可以浸泡时间长一些,正常白豆腐腌制时间半个制时左右即可用来油
二、豆腐上色料水的制作: (以3斤料水为例)
(一)材料:
1、清水3斤
2、茶叶20克(干货店、茶叶店购买,买最便宜的那种就可以,几块钱-斤左右)
3、食盐30克
4、硫酸亚铁1克(在中药材店购买或者在淘网上购买,也可用旱菜、苋菜代替,主要是上色效果)
5、白豆腐2.5斤
(二)做法:
1、准备3斤的清水和20克茶叶,用大火煮开,关火;
2、放入称好的食盐、硫酸亚铁,搅拌均匀,过一分钟左右即可;
3、过滤出茶叶渣,倒掉,上色料水就做好了;
4、把市场买回来的方块豆腐,放入上色料水里,浸泡十五分钟以上就完全变黑了;
5、如果想做金黄色的炸豆腐,不放硫酸亚铁即可,其他步骤都一样;
6、豆腐浸泡好之后捞出,放入冷水里冷却,可重复换三次清水,让豆腐能够完全冷却,这样才可以泡抽水,以免豆腐变酸变味。
(二)温馨提示:
1、茶叶用最普通的就可以了,在干货店可以购买,在茶叶店也行;
2、硫酸亚铁不能放太多,尽量少放,用量不大的;
3、上色料水用完一次就倒掉,尽量不要重复使用。
资料太多文章收录不完,以下是我们学习资料的截图:
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