​菌中珍品-五台山野生台蘑，让你从此爱上它

菌中珍品-五台山野生台蘑，让你从此爱上它

五台山拥有整个华北平原最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，河流，北台顶四季常飘雪，夏秋两季，雪盖翠顶，晖映着朱墙琉璃寺院，颜色层次多样，美轮美奂。

这种高海拔特有的地理特色造就了五台山多样的生态，更是窖藏着丰富的潜在食物原材料。品种多样的台蘑，野生黄芪党参，高原金莲花，实在数不胜数。

今天我们就来说一说五台山“三宝”之一的台蘑。

为了得到这份自然馈赠美味，为了让吃货们第一时间品尝到到最棒的味蕾体验。

人们采集，捡拾，挖掘，四处寻找，而在五台山广袤的山峦间，松树和杨柳自然杂交林中，生长着一种精灵般的食物——台蘑，让广大吃货群众欲罢不能!

极品台蘑，无论是色泽形状香味，都是一等绝妙。

所有台蘑的保鲜期只有短短几个小时，采蘑人必须以最快的速度对台蘑进行分拣，然后在烈日下曝晒，利用五台山白天阳光辐射充足进行脱水保鲜。

所以，极少能见到新鲜的台蘑，绝大多数台蘑都是以干货的形式存在。

五台山台蘑最肥美的季节，是每年八月十五前后，秋季的五台山昼夜温差极大，充足的雨水让各种野生菌疯长，这时候的台蘑肉质肥厚，汁水丰美，味道是一年之最，美得很。

采蘑人必须早起，在凌晨的寒露中进入深山，每个采蘑人都有固定的路线，以及自己精心呵护的菌坑，每次采摘后，都会立刻用地上的松针落叶把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，才能延续自然的馈赠，这是山林古老的规矩，也是人与自然相依相存的法则。

优质台蘑藏在深山密林之中，从表面上看，什么也没有。而口口相传、经验丰富的采蘑人只需要看一下林间草皮的颜色，就能知道蘑菇窝窝的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验以及前辈的传授。

五台山独特的气候环境孕育了优质的台蘑，纯天然生长，纯手工挑选，野生台蘑肉质肥能、色泽乳白、菌体肥大、油性大、香味浓。

做菜色泽素洁清新、味道鲜美甘甜，口感嫩脆爽滑，含有多种氨基酸、维生素和矿物质，蛋白质含量高达40%。

　人气菜品

台蘑炖鸡

1.鸡肉洗净斩小块;干台蘑泡发，洗净;准备好葱段、姜片、八角和适量料酒。

2.将洗净的鸡块放入砂锅中，加水烧开，撇去浮沫;然后放入葱段、姜片、八角、适量料酒。

3.盖上锅盖，中小火慢炖45分钟——1小时左右;待鸡肉熟软后将台蘑放入砂锅中;加入适量盐，小火煲20分钟。

台蘑汤浇莜面

1.猪瘦肉洗净切肉末;干台蘑泡发，洗净、切碎;准备好葱段、姜片、八角和适量料酒。

2.锅中放入植物油烧开，放入肉末、台蘑翻炒、然后放入葱段、姜片、八角、适量料酒，加水小火焖3-5分钟至熟。

3.备好刚蒸好的莜面栲栳栳，放入盘中，浇入炒制好的汤料。

看了这么多好吃的，有没有流口水啊!

当地人偏爱它，也是因为台蘑的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味，而且能发挥最大的作用，将简单的食材变得鲜美异常。

泡发的台蘑比新鲜时肉质更加细嫩，煮汤色泽乳白，而起菌体肥大，油性大，香味浓，可烹制成多种荤素名肴，也是席上珍馐。

五台山南台附近是极品台蘑的主产地，出产的品质也最佳。

在五台山南台山麓南梁沟附近，崎岖陡峭的山峦中间，散布着不少天然的山林地，这些山林地里潜藏着五台山最特殊的美味，也是五台山内相对比较安全的原始山林，寻常没有经验的新手和游客，倒是可以在此体验一把采摘野味的乐趣。

每个秋天，都是五台山山货大收获的季节，台蘑沙棘，黄芪党参等等，从日出延续到日落，在遍布密林的台山山区内，到处都有辛劳的采摘人。

今天当我们有权远离自然与危险，享受美食的时候，最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。