你没喝过的小众徽茶之-桐城小花

“俱理山中薜荔裳，多君胜事在茶筐。紫茸手焙调生熟，白绢函题寄色香。活水煮泉鱼眼沸，小瓷注液乳花尝。醒余午后神都爽，蝴蝶休教绕竹床。”

桐城小花属皖西兰花茶类，除具有名茶应有的特征外，还附有独特的“兰韵”。兰花禀天地之精华，香幽远而飘逸，纯皎洁而无暇，彰显君子风范。本期和大家讲讲桐城小花。

产地

主产于桐城市西北部的龙眠山，涉大关、吕亭、黄甲、唐湾、青草五个镇和龙眠、文昌两个街道办事处，约 1.1万户、4.5 万茶农。桐城市位于安徽省中部偏西南，属亚热带湿润气候区，是安徽省重点产茶县（市）之一，境内西北部山区生态环境优越，土壤多为砂壤土，有机质含量丰富，适宜优质茶生产。

桐城六尺巷

茶树品种

龙眠中叶群体种、舒茶早、白毫早等。

桐城小花的历史

桐城产茶历史甚早，有文字记载即可溯至隋唐，而桐城小花的成名史料证实应在明朝。史载明朝大司马孙鲁山(孙晋)，乞休隐居龙眠山，在椒子崖下构筑了“椒园”。孙鲁山生性爱茶，宦游时得异种茶籽，植之“椒园”，用人参剩汤浇之，茶作兰香，进贡朝廷，称作“椒园茶”，与当时名茶“顾渚”、“蒙顶”齐名，跻身“贡品”之列

龙眠山

《桐城风物记》云：“茶，山园皆有种植者，惟小龙山方氏龙泉庵茶产于云雾石隙中，味醇而色白清香，品不减于龙井，龙眠孙氏椒园茶亦佳。”孙鲁山用椒园茶馈赠友人姚孙斐(明末兵部职方司主事)，姚赋《孙鲁山贻山园新茶》诗：“俱理山中薜荔裳，多君胜事在茶筐。紫茸手焙调生熟，白绢函题寄色香。活水煮泉鱼眼沸，小瓷注液乳花尝。醒余午后神都爽，蝴蝶休教绕竹床。”由此，椒园茶从“贡品”扩展到馈赠亲友的礼品。产地也扩大到龙眠山双溪、杨家楼(现名杨头)等地。

《皖志述略》载：“小兰花茶，是桐城特产。此茶采摘于清明之后，选一芽两叶或三叶，冲泡后芽叶似兰花，而且含有山上野兰花清香，故名小兰花”。清人姚兴泉《龙眠杂忆》载：“桐城好，谷雨试新铛，椒园异种分辽蓟，石鼎连枝贩霍英，活火带云烹”。旧时桐城人品茶讲究色香味形俱佳，有“龙眠山上茶，紫来桥下水”之爱。龙眠山茶也名声大振，“精茗事者，皆珍异之”。随着茶叶产量大幅度增加，龙眠茶已不能涵盖，故名为“桐城小花”。自明迄今，已有五百多年产制历史。

桐城小花的制作工艺

手工制作的工序主要是：鲜叶摊放—杀青（生锅、熟锅）—烘干（初烘—拣片去杂—足烘）—成品茶。要求鲜叶标准一致。杀青分生锅和熟锅。生锅，高温杀青，温度在130-140℃；投叶量视鲜叶老嫩的不同，一般在0.5-0.8斤，要求锅锅均匀。在翻炒时，嫩叶不带把子，手炒要捞得尽抛得高，撒得开，使水汽尽快散发，熟锅，一是杀青充分，二是起理条兼做形作用。温度控制在90-100℃。烘干分初烘和足烘。根据叶的含水量和失水特点，掌握高温快烘，温度先高后低，中间回润；使之逐渐减少含水量，达到足干，同时充分发挥香味，固定小花茶的形质特色。

整体制作工艺可以参考岳西翠兰和舒城小兰花的文章，其加工工艺类似（机制茶仅设备规格和师傅的操作存在差异）。

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